春天在郊游活动中，很多人顺便会挖些野菜。但是，认识野菜的人越来越少，许多人半懂不懂的，往往还会挖错。认识野菜需要从色香味形上去辨别，这可是个需要长期锻炼的基本功。今天就为大家准备了几款我们华北地区常见而且是既好吃又容易辨认的野菜（有蒲公英，灰灰菜，扫帚菜、马齿苋，苋菜、曲曲菜，荠菜，车前子）参照图片大家可以对比鉴别。都算是春季比较受欢迎和辨识度较高的。同时，把该野菜品种的食用方法以及功效介绍给大家，和大家一起来学习。
一、蒲公英
蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。根圆锥状，表面棕褐色，皱缩，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色，密被蛛丝状白色长柔毛；头状花序，总苞钟状，瘦果暗褐色，长冠毛白色，花果期4～10月。
蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。根圆锥状，表面棕褐色，皱缩，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色，密被蛛丝状白色长柔毛；头状花序，总苞钟状，瘦果暗褐色，长冠毛白色，花果期4～10月。
营养
生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。还含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。具体的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英叶含水分86%，蛋白质1.6克，碳水化合物5.3克，热量约有.8千焦。
药用
味甘，平，微寒无毒。功能主治：清热解毒，利尿散结。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染。
食用
蒲公英可生吃（蘸酱）、炒食、做汤、炝拌、风味独特。
用开水焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
做馅,将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。
采挖
蒲公英适应性较强，生长不择土壤，但以向阳、肥沃、湿润的沙质壤土生长较好；分布非常广泛，我国大部分地区均有分布。广泛生长于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩等地。每年春季四月至秋天十月份都可以挖到，食用以春天四五月份的最好。
储存
洗净水焯后分成若干等份冰箱冷冻，随时可以食用，非常方便。或将鲜蒲公英洗净后晾干装在透气的网袋中置通风干燥处，防潮，防蛀。
禁忌：阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。
灰菜（灰灰菜
灰灰菜为一年生草本植物。灰灰菜也叫野灰菜、灰蓼头、灰条菜等。生于田间地边、荒地路旁和房前屋后，在我国大部分地区均有生长。我国人民食用灰灰菜的历史悠久。灰灰菜分为两种，可以供食用的叶面和背面均为绿色，并有白粉，而叶的背面呈紫色的不能食用。
营养
灰灰菜嫩茎叶含蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素PP，维生素c，还含有挥发油，如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等;特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素c有助于增强人体免疫功能。
药用
灰灰菜性凉，味甘、苦。具有清热、祛湿、降压、止痛、杀虫、止泻、解毒的功效。可以治疗疮疡，肿毒，疥癣，风瘙等症。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品。
食用
灰灰菜这种过去穷人家的食物，如今成了现代人的又时鲜、又环保的菜肴。灰灰菜的食用办法也十分简单，把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。
做馅,将灰灰菜嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子非常好吃。
采挖
灰灰菜生长适应性非常强，生长不择土壤，田间地边、荒地路旁和房前屋后都可以找到，采摘它的枝顶嫩茎叶部分，但是，一定要采摘叶背也是绿色的，紫色的千万不要采摘，因为叶背紫色的是不可以食用的。
储存
洗净水焯后分成若干等份冰箱冷冻，随时可以食用，非常方便。也可晾干储藏。
禁忌
灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后容易引起急性光毒性炎症反应，产生皮肤红肿、发亮，浑身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。
三、扫帚菜
扫帚菜，又名地肤，别名扫帚苗、铁扫帚、野菠菜，是藜科一年生草本植物。扫帚菜适应性强，我国分布广泛，对气候、温湿度要求不严，生长在原野、山林、荒地、田边、路旁、果园、庭院。
营养
扫帚菜每百克嫩茎叶含水分79克，蛋白质5.2克，脂肪0.8克，碳水化合物8克，胡萝卜素5.72毫克，维生素B1；0.15毫克，维生素B2；0.31毫克，尼克酸1.6毫克，维生素C39毫克。这些物质是人体正常代谢情况下的必须品，因此食用扫帚菜可以起到为人体补充营养的作用。
药用
扫帚菜性味苦寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿。《本草图经》载主大肠泄泻，止赤白痢，和气，涩肠胃，解恶疮毒。
扫帚菜有很强的药用功效，它对人类的小便不利以及淋病和阴部湿痒病症都有很好的治疗作用，另外扫帚菜还可以起到清热解毒的作用，可以减少热毒对人体的伤害。同时还具有治疗皮肤病的作用，特别是对人类经常出现的温疹，有出色的治疗效果，大家可以直接用扫帚菜的菜汁涂抹患处，也可以把扫帚菜煮水后清洗患处，一般情况下使用五到七次以后，症状就有明显的减轻。
扫帚菜是一种高蛋白、低脂肪的纯绿色野生蔬菜，经常食用能减肥、降脂、降血压，因其富含钾元素，能够抑制心肌兴奋，减慢心率而保护心脏，对心血管病患者有明显的保健作用。其种子内含有皂甙，对膀胱炎、尿道炎有一定疗效。
食用
扫帚菜可以说是野菜中人们调剂生活的珍品，也是最可口的美味佳肴，而现在又是人们调剂生活珍品。通常的做法有以下几种：蒸菜、凉拌、做馅、做汤等等。无论哪种烹饪方法都需要洗净用开水焯一下。
采挖
扫帚菜适应性强，分布广泛，荒地、田边、路旁、果园、庭院随处可见，主要采摘较嫩的茎叶部分。
储存
洗净水焯后分成若干等份冰箱冷冻，随时可以食用，非常方便。
禁忌
《本草备要》：“恶螵蛸。”就是和螵蛸相反，不能同时使用。
四、马齿苋
马齿苋，又叫长寿菜、马芹菜、马荠菜、长命草、五行草、瓜子菜、地马菜等，天津人的地方话称之为马曲菜，是一种一年生草本植物，属于马齿苋科，是一种药食两用植物。
马齿苋是一种古籍上最早记载的对人类有贡献的野生佳蔬。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。由于它鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用。因此我国民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。现代科学研究证明，马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、以及胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且绝无增高胆固醇之忧，实为天然佳蔬良药。
营养
每克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖类3克，粗纤维0.7克，钙85毫克，磷56毫克，铁巨1.5毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.11毫克，维生素PP0.7毫克，维生素C23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。
药用
马齿苋性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。功效主治;清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血。主治痢疾，肠炎，肾炎，产后子宫出血，便血，乳腺炎等病症。
1、增强心肌功能
马齿苋含有丰富的L-去甲肾上腺素、多巴胺和多巴等活性物质。去甲肾上腺素可以激发血管B—受体，使血管收缩，促使血压升高，提高冠状动脉的灌注压力，使冠脉流量增加。另外，这些物质可激发心脏的B—受体，使心肌收缩力和心脏的自动节律增强。
2、防治心脏病
马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。
3、降压效果
马齿苋中富含钾，其中包括硝酸钾、氧化钾、硫酸钾等。据测定，马齿苋中钾含量达1．7％。钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。
4、降血糖作用
马齿苋中的去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌、调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用，对糖尿病有一定辅助治疗作用。
5、保护胃黏膜
研究发现：马齿苋的10％醇提取液对胃黏膜损伤引起的溃疡有显著治疗作用。研究者认为：马齿苋这种新功效，可能与它富含to-3脂肪酸、维生素C等有关，这些物质具有很强的抗氧化作用并有保护胃黏膜的作用。有慢性胃炎及胃溃疡患者不妨常吃些马齿苋。
6、美容、减肥作用
抗衰老：马齿苋还含大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老的有效成分。我国学者贺圣文等通过动物实验表明，马齿苋可提高家兔机体抗氧化能力，使血清丙二醛(MDA)含量减少，具有抗衰老的重要作用。
消除色素斑：另外，维生素C有一定的消除色素斑作用，而维生素E可以保护线粒体的磷脂，有抗自由基作用，是美容佳品。
白发变黑发：马齿苋含铜元素较高(21微克／克)，而体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺乏可导致黑色素生成减少，致使白发增多。所以，常吃马齿苋能增加表皮中黑色细胞的密度和相关酶的活性，使白发变黑。
7、马齿苋可治皮肤病
马齿苋入心经，可以清心火。入肺经，可以散肺热。《黄帝内经》说：诸痛痒疮，皆属于心。而肺主皮毛。就是说各种痈肿、溃疡、湿癣，都跟心火和肺热有关。马齿苋既清心火，又散肺热，它的排毒功效既走血分，又走皮肤，内外兼治，所以对于上面所说的皮肤问题都有疗效。调理皮肤病，可以内服和外敷双管齐下，把新鲜的马齿苋捣烂敷在患处，或者用干品煮水来泡澡，都是很不错的方法。
8、马齿苋是肠道的清洁剂，是各种肠道病的首选良药
马齿苋最大的功效，是治疗大肠经的疾病。它既能解毒，又能消炎，还能祛热，对于肠道病属于热证的基本上可以通治。哪些肠道病属于热证呢？像痔疮出血、细菌性痢疾、肠道息肉、实热便秘这些都是。简单地说，大部分的肠道病都属于这个范畴，受寒引起的腹泻和脾虚引起的长期大便稀溏除外。
马齿苋可以治疗各种肿瘘和带状疱疹（缠腰龙或蛇缠腰），捣碎后涂擦在患处即可。能消除腹部包块，止消渴，治疗女人赤白带。
食用
马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌人食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。通常的做法有以下几种：炒菜、蒸菜、凉拌、做馅、做汤等等。
一、凉拌马齿苋
1、材料：马齿苋，盐、味精、香油、醋、辣椒油等适量。
2、做法：首先将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡十分钟，洗干净;接着将马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用，以及取一碗放入味精、醋、辣椒油、盐、香油并调匀待用;然后将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。
二、炒马齿苋
1、材料：马齿苋，色拉油、盐、味精、姜、白皮大蒜、香油适量。
2、做法：首先将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分;蒜子、姜均切末。然后在锅内放入色拉油，烧旺火至六成热后下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
三、马齿苋炒鸡丝
鲜马齿觅克，鸡脯肉克，葱、姜末各10克，蛋清1枚。将马齿觅摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下人鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，偏葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。此菜自绿相间，鲜嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消肿的功效。对脾虚不欲饮食，疮疖肿毒，小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。
四、马齿苋做馅
将马齿苋洗净，放入沸水不焯烫一下捞出，挤干水分。再将马齿苋切碎。干木耳、干香菇、干黄花分别用水泡发后，挤干水分，切碎。四种馅料混合，加入盐、香油、一点点酱油搅拌匀。
采挖
马齿苋喜向阳、温暖、肥沃的生长环境，生活力极强，耐寒、耐涝、且较耐荫亦耐瘠薄，但在较荫湿肥沃的土地上植株生长更加肥嫩粗大。它的茎可以贮存水分，再生能力强，切口或伤口周围能很快长出不定根。马齿苋在我国南北各地区广泛分布，各地都有野生类型。每年夏初到立秋时节，马齿苋匍匐在地面上，光喝水都长个儿，而这个时间段，正是采摘和食用马齿苋的最好时期。采摘以株小、质嫩、整齐少碎、叶多、青绿色、无杂质者为佳。
储存
马齿苋洗净水焯后控净水分晾晒成干，装在透气的网袋中置通风干燥处储存，四季食用。
禁忌
孕妇，尤其是有习惯性流产者，应禁止食用马齿苋；马齿苋有堕胎的功能。
一、腹部受寒引起腹泻的人，如果是单纯受凉造成的一般性腹泻不要误食
二、孕妇要禁止吃马齿苋。马齿苋是滑利的，有滑胎的作用
三、如果你在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋与鳖甲相克，不要同服。
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