手术切除胆囊后，患者需要经过一段时间的饮食调理，使机体逐步获得自身的调节代偿，通过胆管的代偿性扩张，维持机体的基本生理功能。
胆囊切除以后，应注意饮食结构的合理搭配，进食低热量、低脂肪、高蛋白、高维生素的食物。
具体包括：注意控制热量摄入，每餐7-8分饱，肥胖患者减肥至正常体重范围；减少脂肪和胆固醇摄入，多吃植物油，少食动物油，不喝浓肉汤，严格限制动物内脏、蛋黄、鱿鱼、沙丁鱼、动物脑、鱼卵、蟹黄等胆固醇含量高的食物，避免暴饮暴食，尽量少吃多餐；积极补充鱼、虾、禽、豆腐及豆制品类优质蛋白；多吃蔬菜、水果，补充维生素和矿物质，改善术后代谢紊乱，食用粗纤维食物，减少胆固醇形成，减少脂肪和糖的吸收，促进胆汁排泄。烹饪力求清淡，以清炖、蒸煮、煨汤为主，避免油炸、烧烤、烟熏等烧煮方法，尽量少用调味品。
胆囊切除1个月以后，饮食不应过于追求清淡，必要的营养补充有助于早日康复。术后3～6个月内，每天进食4餐，少吃多餐可减轻消化系统的负担，有利于康复。此外，醋能增强胃的消化能力，还可调节肠道内的酸碱度，以利于胆汁发挥作用，促进对脂肪类食物的消化，喜酸者烹调时可以多用。
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