秋风起，蟹脚痒；
菊花开，闻蟹来。
最近几天，小编的朋友圈被各种品蟹吃货刷屏，黄多油满的各种螃蟹似乎在提醒着大家：“吃螃蟹的季节到了！”
东北有稻田蟹，
华东有大闸蟹、蔚迟蟹、白蟹，
广东沿海有膏蟹和花蟹。
金秋十月，
游一方水土品一方蟹，
其乐无穷。
说到品蟹，广东的吃货们一点都不比华东地区的朋友逊色。汕头的牛田洋青蟹、珠海南水镇的南水青蟹、湛江吴川的芷寮米蟹（湛江蟹）都是螃蟹界赫赫有名的“大腕”。因为广东的蟹多数生活在近海咸淡水混合的水域中，因此有着淡水的嫩和海水的鲜。
湛江作为“中国海鲜美食之都”，大至宴请接待、亲友聚会，小至家中日常，蟹一直是湛江人饭桌上常见的美食。
湛江除吴川芷寮、麻章太平、东海岛民安外，坡头的南三、雷州的东里、徐闻的新寮、和安及遂溪的草潭，都是湛江主要的蟹产区。
让我们在湛江来一场“蟹”逅吧
湛江奄仔蟹——蟹之经典味
湛江的奄仔蟹，这款处子蟹被众多食家与大厨都奉为蟹之经典味。
广东人将青蟹的不同时期分为奄仔蟹、重皮蟹、膏蟹、肉蟹、黄油蟹。在青蟹家族中，奄仔蟹可谓最青春靓丽的代表。因为年轻，所以即便同样是一副张牙舞爪的模样，却少了一点霸气，多了一份“萌”态。
由于生长在湛江沿海，得益于咸淡水交接的得天独厚优势，奄仔蟹完美地结合了河蟹的肉美膏肥，还透着淡淡的海洋气息，肉质更鲜甜。
还“小”的奄仔蟹虽然个头不大，但却有讨人喜欢的理由：奄仔蟹有黄澄澄的膏，但由于还未完全成熟，这些蟹膏还是软滑滑的，犹如流沙奶黄，让人垂涎欲滴。
湛江黄油蟹——蟹中之王
黄油蟹，作为蟹食中的贵族，世界各地都有出产。而最早把黄油蟹当成餐桌美食的，就是广东湛江人和香港人。普遍认为，湛江的黄油蟹，品质是全国之冠。
黄油蟹其实是蟹类在生长过程中的一个发育阶段。不过，并不是所有的蟹都经过这个阶段，一般只有青蟹才会有，而且，也并非所有的青蟹都需要经过“黄油蟹”的发育阶段。
那么，黄油蟹到底是什么蟹？这么说吧，大部分的奄仔蟹（青母蟹）脱壳后会长肥，然后向膏蟹（青母蟹）进化。但有极少数的蟹，会因为肥过了头，膏油积聚过多，或因其他因素，无法完成重壳、脱壳的过程，等于少了一轮发育过程。这种无法进化为膏蟹阶段的青母蟹，就是黄油蟹。
吃的时候，由于黄油蟹每一个部分都已经深藏黄油，所以一打开蟹盖那些香味就已经爆发出来了，大闸蟹根本不能与它相比，吃过黄油蟹的人都会有种一蟹解千愁的感觉。
在此
小编双手奉上青蟹图解表
供爱蟹的吃货们适时品蟹
（不用谢，品蟹的时候带上可爱的小编就行）
湛江花蟹——最鲜甜
湛江人特别爱吃花蟹，而不喜欢吃肉蟹、大闸蟹。尤其喜欢挑公蟹来吃，肉清甜而结实饱满，母蟹虽有黄膏但肉质松散，是次之的选择。
湛江人烹饪花蟹，特别之处是清煮——将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，不下水，慢火煮，闻到香味即可吃。清煮保持了蟹本身的鲜味，因此特别可口。吃花蟹有一样必不可少的配料——甜醋，因为蟹中有一种寄生菌，遇醋即死，同时就着甜醋吃蟹，也增添了蟹的风味，两者可谓是绝配。市区每年夏秋两季最便宜，若逢大潮汐就能听见市场叫卖花蟹声。各酒家均有清煮花蟹出售，真是去湛江不得不尝的美味！
湛江人的“蟹”意人生
清蒸螃蟹
葱油蟹
辣炒蟹
秘籍蟹
豉汁蟹
咖喱花蟹
芝士焗蟹
马爹里粉丝焗红蟹煲
蒜蓉豆豉美味蟹
花雕蒸蟹
蟹镶橙
炸海蟹
麻辣肉蟹
风味茄汁蟹
红膏炝蟹
炒芙蓉蟹茸
蟹炒年糕
蟹炒年糕
黄金面包蟹
黄金面包蟹
以上各式都尝过的小伙伴，
厉害了！
小编要给你发个证
如何挑选靓蟹？
1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。
2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈说明其鲜活。
3.蟹壳要清洁光亮、蟹腹要白，不能发黑，蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，此为佳品。
4.公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉。
“九雄十雌”、
“九月团脐，十月尖”
意思是农历八九月是吃母蟹的最好时间
而公蟹等到农历十月会更加鲜美！
◆蟹性寒凉，肠胃不好的人要少吃，以免腹痛。
◆蟹要煮透，不吃生蟹，不要买死蟹，现杀现吃。
◆伤风发热，慢性胃病，十二指肠溃疡，肝炎，肾病，胆囊炎，冠心病，高血压，高血脂，动脉硬化的病人不宜吃蟹。
◆不可与红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。
◆吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
◆孕妇不可吃蟹。
来源｜网络综合
图片｜网络
编辑｜眼中无他只有xiexiexie的梓榆
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